煙屬于有毒有害的氣體，含有許多對(duì)人體有傷害的元素，也是造成室內(nèi)空氣污染的一大種類，同時(shí)也會(huì)造成大氣局部的污染，油煙越多，危害也就越大。研究表明，吸入油煙過多會(huì)造成油煙綜合癥，導(dǎo)致食欲不振、精神不佳、全身無力、瞌睡、免疫力下降等。短期也會(huì)對(duì)人的皮膚、呼吸系統(tǒng)等造成傷害。
　　傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)方法根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)“GB18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)要求，油煙監(jiān)測(cè)采取的是“金屬濾筒吸收和紅外分光光度法”來測(cè)定油煙的采樣及分析方法。
　　現(xiàn)如今快速油煙檢測(cè)法使用更為廣泛，即使用油煙在線監(jiān)測(cè)儀，無需現(xiàn)場(chǎng)采樣、實(shí)驗(yàn)室分析，靈敏度高，檢測(cè)精度高，數(shù)據(jù)重復(fù)性好。數(shù)據(jù)庫支持每分鐘油煙濃度、溫度、風(fēng)機(jī)狀態(tài)、凈化器狀態(tài)等數(shù)據(jù)。實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度、煙氣溫度、凈化器狀態(tài)、風(fēng)機(jī)狀態(tài)、以及系統(tǒng)自身的工作狀態(tài)，具有超標(biāo)報(bào)警和油煙濃度探測(cè)器的拆除報(bào)警功能，可本地聲音報(bào)警，檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程傳輸，也可搭配油煙在線監(jiān)測(cè)軟件平臺(tái)系統(tǒng)使用。
　　油煙在線監(jiān)測(cè)儀是由采集器主體和油煙探頭2部分組成。采集器集成GPRS無線通信模塊（可選CDMA），采用實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)的方式工作。油煙在線監(jiān)控儀帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。油煙氣溶膠粒子通過高壓電場(chǎng)時(shí)被荷電，在電場(chǎng)力和流動(dòng)氣流的作用下，被推向電荷收集網(wǎng)，在與收集網(wǎng)連接的電路內(nèi)產(chǎn)生電信號(hào)，該信號(hào)的變化與排出油煙的濃度呈比例關(guān)系，檢測(cè)信號(hào)經(jīng)過處理和換算即可得到油煙濃度。